jeudi 4 septembre 2008

Poulet épicé sur une cannette de bière















J'ai adoré cette recette que j'ai trouvé sur le blog de viens te faire plaisir.Le poulet est juteux et d'une tendretée incroyable. Les assaisonnements sont parfaites. Une recette à refaire et refaire...

1 cannette de bière de 360 ml (12 oz)
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3,5 à 4 lb), sans les abattis
30 ml (2 c. à soupe) de Sel à frotter barbecue
500 ml (2 tasses) de copeaux ou de morceaux de bois (j'en avais pas)
Préparation du sel à frotter barbecue
Donne un peu plus de 250 ml (1 tasse)

60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
15 ml (1 c. à soupe) de sel à la fumée de noyer (hickory) ou de gros sel(j'en avais pas)
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de cayenne


Avec les mains, mélanger tous les ingrédients.

Préparation du poulet (au charbon de bois)
Ouvrir la cannette de bière. À l’aide d’un ouvre-bouteille à bout pointu, percer quelques trous supplémentaires sur le dessus. Vider la moitié de la cannette (très important, sinon elle peut exploser pendant la cuisson). Faire tremper les copeaux une heure dans cette bière additionnée de suffisamment d’eau pour couvrir. Égoutter les copeaux.

Retirer le gras visible du poulet. Rincer le poulet à l’eau froide. Bien éponger. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec les deux tiers du sel à frotter barbecue. Verser le reste du sel à frotter dans la cannette. Insérer la cannette dans la cavité du poulet. Placer les cuisses pour faire tenir le poulet à la verticale. Replier le bout des ailes sur le dos du poulet.
Préchauffer le gril à température moyenne. Repousser la braise de part et d’autre du gril afin de former deux zones de chaleur pour permettre la cuisson indirecte. Placer une lèchefrite au centre. Quand le gril est prêt, jeter les copeaux sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite (environ 83 oC/180 oF au thermomètre à viande inséré dans une cuisse). Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 60 minutes de cuisson. Avec une pince, déposer le poulet à la verticale sur un plateau. Laisser reposer 5 minutes. Retirer ensuite la cannette, en prenant soin de ne pas renverser la bière chaude. Servir.

Source : Barbecue, toutes les techniques pour cuisiner sur le gril, de Steven Raichlen

2 commentaires:

Lexibule a dit…

Miam Miam!! il est vraiment très tantant ce petit poulet:))

Esther B a dit…

C,est vrai que c'est bon ce ti-poulet!